# 레토르트 식품, 어떻게 만들까?
레토르트 식품이란 단층 플라스틱필름이나 금속박 또는 이를 여러 층으로 접착한 용기포장에 미리 만들어 놓은 식품을 충전 및 밀봉하고 가열살균 또는 멸균하여 장기보존이 가능하도록 한 식품으로 가장 대표적인 레토르트 식품인 카레를 예를 들어 설명하면 다음과 같습니다.
- 조리 : 소스와 건더기 성분을 따로 조리합니다.
- 충전 : 조리한 재료를 포장에 담습니다.
- 밀봉 : 용기 속의 공기를 빼낸 후 완전히 밀봉합니다.
- 가열 살균.멸균 : 100∼150℃ 온도에서 15~30분간 가열하여 살균?멸균 합니다.
- 냉각 및 포장 : 냉각한 다음 검사 후 포장.출하합니다.
위와 같이 만들어진 레토르트 식품을 우리는 열탕이나 전자레인지를 사용해 데워 먹는데,
여기서 궁금한 전! 어떻게 만들었길래 포장재의 변형이 없는걸까요?
레토르트 포장재는 파손이나 변형이 생기지 않고 내용물인 레토르트 식품의 변질을 막기 위하여 내열성이 좋은 합성수지제로 구성된 다층포장재가 주로 사용됩니다. 대표적으로 합성수지 중간에 알루미늄 호일을 끼워 만든 불투명한 파우치(봉지)형태가 있으며, 즉석카레, 짜장 등의 제품에 널리 사용되고 있습니다. 레토르트 포장재는 캔이나 병보다 가볍고 공간을 적게 차지하며, 개봉하기 쉽고 유연하여 다칠 우려는 적으나, 뾰족하거나 날카로운 물체에 포장이 파손될 수 있어 주의가 필요합니다.
레토르트 포장재를 구성하는 재질 중 식품과 직접 접촉되는 재질은 내열온도가 115℃ 이상인 폴리에틸렌이나 폴리프로필렌이 주로 사용되며, 해당물질로부터 식품으로 유해물질이나 불순물이 이행되지 않도록 기준.규격을 정하여 관리하고 있습니다. 폴리에틸렌이나 폴리프로필렌은 내분비계장애물질로 알려진 프탈레이트나 비스페놀 A가 원료로 사용되지 않으므로 이들이 검출될 우려는 없습니다.
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간편식의 최고봉, 레토르트 식품이 궁금해요!
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